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日志

 
 

2011年11月1日 维族同事家里过库尔班节  

2011-11-11 22:42:17|  分类: 祖国各地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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古尔邦节是我国回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等少数民族共同的盛大节日。“古尔邦”在阿拉伯语中称作尔德·古尔邦,或称为尔德·阿祖哈。“尔德”是节日的意思。“古尔邦”和“阿祖哈”都含有“牺牲”“献身”的意思,所以一般把这个节日叫“牺牲节”或“宰牲节”。也译作“库尔班”。

这是在新疆乌鲁木齐出差的第二周了,这里真是个多民族的地区,在我们人数不多的单位里,就有多个民族的同事,如哈萨克族、维吾尔族等,还都是担任重要职务的领导。在一位维族同事的盛情邀请下,在库尔班节的前夕,我们几位来自北京的客人带着对维族同事美好祝愿的大花篮,如约来到同事的家里。

这是一个普通的小区,和内地没什么区别,刚走进一楼的电梯,就闻到了肉香。乘电梯来到同事家门口,男女主人已经在门口欢迎我们的到来。按照风俗,进门先洗手,而且由男主人为男客人倒水,女主人为女客人倒水。盛水的是一只大铜壶。入门洗手风俗的来由,没好意思问。但后来吃手抓羊肉时,我们明白了。家里的装修和我们普通人家差不多,有一些简单的伊斯兰文化痕迹,但装饰物就非常有民族特色了,像墙上挂的热瓦甫琴。

进到屋里,直接在客厅的大餐桌边入座。座位的安排也是有讲究的,上坐(这里是正对着客厅电视的位置)是留给长者的,其他人依次环桌而坐。桌上已摆满了各种瓜果、坚果、干果和有民族特色的小食品,包括馕、油炸的馓子。每一样东西都很好吃,大家边吃边聊,男女主人在厨房忙碌着,据说男人是不能入厨房的,同行的女同事跃跃欲试想去帮忙,但被热情的主人给挡了回来。

聊得正欢时,桌上的小吃被主人撤下去了,主食上来了。这位同事为了招待我们,特别请了半天假,去市场上买了只最肥的羊,一家人从前一天就开始准备了。据说维族人杀羊,要念一些咒语,诸如:羊啊羊啊,不是我们想吃你,是你的命该如此等等(别的同事告诉我们的,但可能是玩笑)。第一道就是大菜,水煮羊肉,整整两大盆,另外单独用餐盘盛的羊头。坐在上座的长者,用刀将羊头上的肉割下来分给大家。最尊贵的客人分得的是羊脸上的肉(脸面?),最小的客人分得的是羊耳,寓意孩子要听话。盆里的羊肉都是大块的,主人用小刀分割成小块分给大家,大家就用手抓着吃(其实根本就没法用筷子)。羊肉非常好吃,没有膻味,抓过羊肉的手很粘,说明肉里的胶质丰富,据说羊肉就是清水煮的,虽不需要什么厨艺,但火候很重要。这个时候才知道,为什么一开始吃小吃的时候,不让我们吃太多的馕。

9个人也没把两盘肉吃完,可见这只羊真肥。肉吃的差不多了,撤下去换第二道菜:羊杂,主要是羊肚儿、羊肺、羊蹄,还有用羊内脏灌制的羊肠。这道菜最让我犯憷,本来吃羊肉就不行,但没有膻味的羊肉吃起来倒没什么障碍,羊杂就不行了,从来就没吃过。怀着好奇,每样都尝了点。羊肚儿和牛肚儿的味道差不多;羊蹄上没什么肉,但皮很嫩,富含胶质;最有特色的是羊肺了,据说加工非常费时,要用靠自来水的压力,把肺的每一个气管都冲干净,之后在细小的肺管里灌上面(或是土豆泥,反正没吃出来是什么)。蒸出来后像发糕的形状。羊肠里有羊杂、羊肉,还有洋葱、土豆等,加上调料,非常有特色。

撤下第二道羊杂,第三道端上来的是两大盘好吃的手抓饭,一端上来,就飘着浓浓的香味,手抓饭里的羊肉非常鲜嫩,是羊的最好部位,和米饭、胡萝卜一起煮熟,我们用勺子一口口舀着吃,应该用手抓着吃就更有味道了。米粒油汪汪的别提多好吃了,之前在饭店吃的手抓饭根本没法比。我们边吃边赞叹女主人高超的厨艺,每道菜火候、咸淡都掌握的恰到好处,如此地道的全羊家宴在饭店里是绝对吃不到的。

第四道上的是羊汤。汤很烫很鲜,味道也可口,没有膻味,就是碗里的汤上面有近1厘米厚的油,勉强喝了几口就望汤兴叹了。汤泡馕也很好吃。

最后上的是各种凉菜和热菜,还有整箱的52度半斤装的伊犁酒。吃饭前,哈萨克族的同事弹起了热瓦普,维族的同事跳起了欢快的舞蹈。考虑到是家宴,第二天还要工作,同行的领导要求十点半结束,但主人非常热情,说你们是尊贵的客人,不要顾忌时间,一定要玩得尽兴,于是,大家就开始喝酒,全身心的放开,没有一点顾忌,之后就是推杯换盏,再后的事儿我就记不清了,只记得快结束的时候,实在难受,在卫生间里狂吐,好在吐完还没忘把卫生间清理了一下。到离开的时候,勉强自己走下楼,爬上车,回到酒店还知道洗个澡就睡了。还记得一位东北的同事不省人事,是被抬上车,瘫在车座椅上。

第二天问了其他同事,一共喝了15瓶白酒,一瓶红酒,真正喝酒的,只有6人,三位女同事没怎么喝,主要喝的是红酒,男主人的酒量不大,也只喝了少量的红酒。

自始至终,美丽的女主人都没有到桌上吃饭,一直在厨房忙碌。喝酒期间好像还看到了更漂亮的同事女儿,但她没和我们打招呼,也许是他们的风俗吧,或许不屑于和我么这帮酒鬼打招呼。

这是一次难忘的家宴,库尔班节前夕,维吾尔族的同事家。

 

后记:

根据同事提供的素材补充了手抓饭的内容,还有下面一段,这完全不在我的记忆里。

晚宴结束之时,我们这些来自远方的客人向女主人表达了所享受的最高礼遇、令我们难忘回味的感激之情。女主人不喝酒,按照他们的习惯表示了礼数。

最后,主人端来了西瓜、哈密瓜和茶,帮我们醒酒,照顾得真周到,晚宴结束时间将近午夜。

特别说明的是,主人为我们沏的是砖茶,可以用来醒酒,通行的女同事们边喝酒又不断的喝茶,才能坚持到最后没有倒下,清醒的看到了全过程。

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